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有機食物-論食品營養

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有机食品营养 有机食物营养
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有機食物-論食品營養 本主題教學目標 n認識有機食物風潮 n何謂有機食物 n有機食物的安全性與營養 n有機農業的背景 n生物防治 n台灣有機食物的問題報導 有機風潮 有機風潮 n健康守護神 n陽台種青菜 n水耕蕃茄之ㄧ、 之二、 之三 n青草巷 n山蘇外銷 山蘇花 自然農法--種出高貴菜 何謂有機食物 n吃的恐懼:過度濫用農藥、化學肥料、化學藥 劑的結果,使得絕大部分的食用性動植物都會 有「毒素」,威脅人類,同時傷害土地。 n有機(organic) n在美國的有機食品法界定下,有機食品的認證 條件相當嚴格,如土地必須三年以上休耕,並 經專家測試不含汙染物質之後,進行自然栽培 法所產生的食品,才夠得上「有機食品」的認 證標準。 美國對有機食品的定義 n美國國家有機食品標準審議委員會(National Organic Standards Board)指出:「有機食 品是將產銷過程中的污染毒害減至最低的一種 食品,但不保證有機食品可以完全免除化肥殺 蟲劑的殘留」,所以有機食品是在某範圍內達 到標準 n並非完全無污染 美國對有機食品的定義 n產品認證原則 q生產、採集收成、加工製造等過程均不得使用「禁 用物質(prohibited materials)」 q禁用物質以「國訂禁用物質品項(National Materials List)」規定為準 q美國農業部(USDA)及聯邦藥物食品管理局( FDA) 會定期抽檢,包括產地環境採樣、現場作業 程式、產品銷售等流程 美國對有機食品的定義 n產品製程標準 q穀類雜糧蔬果農場 n絕對不准使用化學性合成肥料及農藥 q供食用的動物繁殖場或水產養殖場 n不可使用人工的生長促進劑、荷爾蒙注射、藥品、及抗生 素等物質做為增加產量的手段 台灣的有機食物 n台灣呢?準有機? n農委會八十八年三月十五日公佈之有機農產品 生產基準土地之重金屬含量是不能超過環保署 所訂之第三級標準。 n我國對有機農產品之加工製造產品尚未訂有規 範,加工製造之環境也無基準,相較於美國, 國內之規範及定義明顯較鬆散 有機食品認證 n農委會積極輔導 q財團法人國際美育自然生態基金會 q財團法人慈心有機農業發展基金會 q臺灣省有機農業生產協會 q中華民國有機農業產銷經營協會 q臺灣寶島有機農業發展協會 認證標章 認證標章有假 有機食品的安全 n天然肥料污染(糞便、堆肥) n糞便中所可能帶有的病菌(如 大腸桿菌)或 寄生蟲具有高度危險的易感性 n因此不鼓勵民眾生食有機蔬菜,,應藉由高溫 烹調的方式,以達滅菌的功用,這是較為安全 的飲食方式 有機蔬菜有毒? 有機食品的營養 n根據美國農業貿易季刊報導指出,有機食品未必比傳 統食品更有營養 n國內研究報告顯示,白米中,磷、鉀、鎂、矽等元素 含量以有機法較化學法高,鋅、錳則相反 n由於有機農產品因全部使用有機質栽培,它所吸收的 養分也與一般化學栽培者稍有不同,通常有機農產品 的錳含量較低,其它如鋅、銅、鎳等金屬含量有時候 也較低 n至於有機栽培之水果其糖度、酸度及礦物質含量較高 ,水分較低,且有顯著差異 有機食品的貯存期限? n貯存期限? 人口問題與綠色革命 n地球人口增加 n綠色革命 n有機農業 億 生物防治 n昆蟲不育 n費洛蒙 n天敵 n天然農藥 生物防治 n蘇力菌 生物防治 n蘇力菌毒素 天敵 基因改造作物 n培植出更具抗旱力、耐鹽力、和不依賴農藥的 抗蟲害能力的植物 n改變植物特徵,使其提早成熟、更易運输、减 少收獲後損失以及提高營養價值 有機食品問題報導 有機食品問題報導 n有機就是貴 n部分不及格 n有機蛋不符合規範? n規範嚴苛? n有機豬肉標示不實 n台灣養不出有機豬 n標章有假 討論 n說明自我的有機食品經驗? n你贊成有機食品允許5%農藥? 資料二 n有機農業是否可以取代傳統的農業?
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