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2017鄂教版科学三年级上册第7课《食物的变质》ppt课件4

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(鄂教版)三年级科学上册课件 减慢食物变质的速度 不论动物性或是植物性的食 物,在常温下放置一段时间后就 会变质。有的发霉结块,有的腐 败发臭,有的腐烂变酸,有的发 臊变味。 食物变质的原因: 食物中产生了微生物 如:面包上长出了霉菌 腐烂的鱼上长出了细菌等等 味道有变化,基本上是发酸发臭, 食物变色,长毛, 营养发生改变 变质食物的特点 : 食物容易变质的条件: 2.有水分 3.和空气接触 1.温度较高 如何减慢食物变质的速度? 解决温度较高的办法: 降低温度 解决有水分的办法 : 减少水分 解决和空气接触办法 : 隔绝空气 小结: 减慢食物变质的方法 拓展、了解 如何利用冰箱正确对食物进行保鲜 如果使用冰箱不当,特别是其中的冷藏室,不但 不能为食物保鲜,反而很容易成为细菌繁殖的场所 。 蔬菜在保存之前最好不要清洗,用保鲜膜或保 鲜袋包好放在冷藏室中即可,因为清洗会破坏蔬菜 表面的蜡质,为微生物的入侵打开方便之门。如果 将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中,尤其是硝酸盐含 量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒,但蔬菜 储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被 还原成亚硝酸盐,这是一种致病的有毒物质。 在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好 不要超过半年。生鲜肉营养丰富,微 生物生长繁殖快,需要低温冷冻保存 ,储存温度一般以-10℃~-18℃为 宜。 剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放 入冰箱前应充分凉透,用保鲜膜封好 后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意 生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食 品必须回锅,因为冰箱内的温度只能 抑制微生物的繁殖,而不能彻底杀灭 它们,如食用前不彻底加热,食用后 就可能致病。 为什么用盐腌制的食物不易变质 用盐腌制的食物,破坏了微生物生长 与繁殖的环境,因此,能够减缓食物腐 败变质的速度。但是食物经长期的腌制 后,许多营养成分已经被破坏掉,而腌 制过程中也产生了有毒物质。腌制的食 物里面可能有致癌物质,如多环芳烃、 亚硝胺等,这些物质已证实会致癌。日 本曾是胃癌高发的国家,因当地人食用 盐腌制的食物太多。
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