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瘦肉精的检测

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检测瘦肉精的
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瘦肉精的危害与检测方法 邱园园 瘦肉精是一类药物,而不是一种特定的 物质,是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂 。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的 物质都可以叫做“瘦肉精”。它是一种肾上 腺类神经兴奋剂。 瘦肉精简介 目前,能够实现这种功能的物质 是一类叫做β-兴奋剂(β-agonist)的药 物,比如在中国造成中毒的克伦特罗( clenbuterol)和美国允许使用的莱克多巴 胺/又译雷托巴胺(Ractopamine)。 在中国,通常所说的“瘦肉精” 则是指盐酸克伦特罗。它曾经作为药物用 于治疗支气管哮喘,后由于其副作用太大 而遭禁用。 其它这样类似药物还有沙丁胺醇 (Salbutamol)和特布他林(Terbutaline) 等,同样能起到“瘦肉”作用、却对人体 健康危害过大,因而造成安全隐患。它们 也因而在全球遭到禁用。 瘦肉精的作用 “瘦肉精”能使猪提高生长速度, 增加瘦肉率,猪毛色红润光亮 ,收腹,卖 相好;屠宰后,肉色鲜红,脂肪层极薄, 往往是皮贴着瘦肉,瘦肉丰满。肥猪饲喂 瘦肉精后,逐渐发生四肢震颤无力,心肌 肥大心力衰竭等毒副作用。 猪食用后在代谢过程中促进蛋白 质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了 猪肉的瘦肉率,因此称为瘦肉精。 它用量大、使用的时间长、代谢 慢,所以在屠宰前到上市,在猪体内的残 留量都很大。这个残留量通过食物进入人 体,就使人体渐渐地中毒,积蓄中毒。如 果一次摄入量过大,就会产生异常生理反 应的中毒现象,因此而被禁用。 食用瘦肉精后的危害 1.急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉 颤动,有手抖甚至不能站立,头晕,乏力 。 2.原有交感神经功能亢进的患者,如 有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上 述症状更易发生。 3.与糖皮质激素合用可引起低血钾, 从而导致心律失常。 严重的可导致死亡! 有时,运动员会莫名其妙地被瘦 肉精陷害。北京奥运会前,欧阳鲲鹏和美 国泳将哈迪均因瘦肉精尿检阳性,而被禁 止参赛。瘦肉精属蛋白同化制剂,能减少 酮体脂肪合成,被世界反兴奋剂机构禁止 。运动员很少服用这种“低端产品”,尿 检阳性者多数是吃路边摊烧烤造成,十分 无辜。 2010年5月,国际柔道联合会在 突尼斯全体联会上对中国运动员佟文作出 了“两年禁赛处罚”:由于奥运冠军佟文在 2009年荷兰鹿特丹柔道世锦赛被查出赛后 尿检呈阳性,国际柔联不仅剥夺了佟文本 人在柔道运动员委员会的席位,还同时开 出了全球禁赛两年的处罚。佟文的恩师、 教练吴卫风:“她(佟文)应该是无意中吃 了含有大量瘦肉精的排骨才造成这样的后 果。” 人类食用含“瘦肉精”的猪肝 0.25kg以上者,常见有恶心、头晕、四肢无 力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品 对心脏病、高血压患者、老年人的危害更 大。 瘦肉精的检测方法 检测方法 感官识别法 化学分析法 酶联免疫法 色谱检测技术 生物传感技术 1.感官识别法 饲喂盐酸克伦特罗比 较严重的猪宰后肉色 特别鲜红、后臀肌肉 饱满突出,脂肪非常 薄,而一般健康肉淡 红色,肉质弹性好。 优点: 可以快速、简单、定性对动 物性食品中有无瘦肉精作出初步判定 ,但主观性较强,可为消费者购买放 心肉提供一定的参考。 2.化学分析法 §溶于水和乙醇,故可 以用水进行提取 §芳香第一胺类的鉴 别反应 §氯化物的鉴别反应 1.紫外可见分光度计 在243nm与296nm的波长出能得到最大 的吸收 2.酸碱法(pH试纸) 正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈 中性或弱碱性,宰后1h后,用pH试纸测得pH值为 6.2—6.3,当在自然条件下冷却6h以上时pH值为 5.6 —6.0,而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性 ,pH值明显小于正常范围,所以酸碱度法也能测 。 优点: 不需要昂贵的仪器与试剂, 也无复杂的样品前处理,操作简单, 但由于具有杂质干扰、灵敏度低、重 现性差等缺点,只能作为初筛盐酸克 伦特罗的方法; 3.酶联免疫法 酶标克伦 特罗结合物 、标准溶液或 者样液 结合的酶标 克伦特罗的 结合物 (无色底物) 蓝色物质 黄色物质 终止剂 酶底物 吸附在固相 载体表面的 克伦特罗特 异性抗体 酶标检测仪 洗涤 结合酶的催化 操作简便、准确、投资小、 成本低、速度快、仪器设备简单,适 合对活体动物做大批量样品的快速分 析,但不能实现现场检测。 4.色谱检测技术 色谱 技术包括高效液 相色谱法(HPLC )、气相色谱-质 谱联用法(GC- MS)、气相色谱- 傅里叶红外联用 法(GC-FTIR) 及薄层色谱法( TLC)等。目前 ,应用最多的是 高效液相色谱法 和气相色谱-质谱 联用法。为了更 准确的检测出瘦 肉精,在这里我 们主要介绍气相 色谱-质谱联用法 。 气相色谱-质谱联用法 ——固相萃取-气相色谱-质谱 对象:动物尿液 原理:对样品在pH=5.2的缓冲溶液中进 行提取。 萃取的样液用C18和SCX小柱, 固相萃取净化,分离的药物残留经过双三甲 基硅基三氟乙酰胺(BSTFA)衍生后用带有 质量选择检测器的气相色谱仪测定。 步骤:1.标准液的配制 2.尿样的提取,净化 3.衍生化、检测 4.计算 HPLC适合测定热不稳定和强极性的β- 激动剂及其代谢产物,而且,HPLC可以与柱前提 取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱(MS)等系 统联用,容易实现分析过程的自动化。黄士新等 (1995)应用紫外检测器,在λ=243nm,色谱柱: shimpackCLC-ODS150×6.0mn,流速:1mL/min, 柱温:室温30℃的条件下检测猪肝脏和猪肉中的 CLB残留,最低检测限可达2ng/g。国外有人应用 HPLC (二极管阵列检测器)测定动物性食品中CLB 残留,测得最低检测限为1.26ng/g,回收率达 98.9%。 GC-MS法优点是把色谱高效快速的分离 效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来,能 在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残 留物进行定性、定量分析,而且具更高的检测极 限。Fente C. A等用GC-MS法检测牛毛中CLB的残 留,最低检测限为5ng/g;Pteer Batioens应用气 相色谱-串联质谱法(GC-MS-MS)对牛、羊、猪组 织中的CLB含量进行检测,最低检测限为2ng/g; 刘琪等用GC-MS法(EI离子源)检测猪尿中的CLB ,检测限为0.5ng/mL;VanRhijin等用三甲基硅基 或2-二甲基硅基吗啉衍生物检测尿提取物中的CLB ,衍生物用电脉冲方式或化学离子化方式扫描, 会产生更高的灵敏度。 另外,GC-MS法与HPLC法相比, 检测灵敏度更高,假阳性率更低。因此, 我国将GC-MS法定为检测CL B的确证性方法 (NY/T468~2001)。 测定肉样中盐酸克伦特罗色谱图 色谱检测法: 检测精确度高 假阳性率低 费用较低 较高的灵敏度 重现性好 效率较高 准确度高 优点 色谱检测法: 仪器尚未普及 成本高 操作繁琐 缺 点 5.生物传感技术 生物传感器是一 门有多种学科互相渗透成长 起来的新兴学科,已引起世 界各国的重视。其原理为待 测物与分子识别元件特异性 的结合后,所产生的复合物 (或光、热等)通过信号转 换器转变为可以输出的电信 号、光信号等,从而达到分 析检测的目的。用它检测盐 酸克伦特罗的原理与酶联免 疫法几乎相同,只是将酶与 底物反应的化学变化用换能 器转化为电信号输出,从而 可得待测物质的含量。 生物传感器简图 生物传感技术的优点: 具有选择 性好、响应速度快 、样品用量少、操 作简易、价格低廉 、定量准确,且其 结构简单、体积小 、携带和使用方便 、可以实现连续的 在线检测和反复使 用等优点。 不同国家组织关于瘦肉精的用量规定 关于瘦肉精的报道及新闻 http://news.xinmin.cn/rollnews/2011/03/31/10024422.html http://news.qq.com/a/20110402/000388.htm http://finance.ifeng.com/news/special/shchouwen/20110405/3 815135.shtml 双汇瘦肉精事件 消费者熟悉的双汇集团旗下公司被央视 3·15特别节目曝光。央视报道,双汇宣称“十八 道检验、十八个放心”,但猪肉不检测“瘦肉精 ”。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生 猪,顺利卖到双汇集团旗下公司。 18道检验不检 瘦肉精 据央视《每周质量报告》的3·15特别节 目《“健美猪”真相》报道,河南孟州等地养猪 场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养,有毒猪肉 流向了双汇。 济源双汇食品有限公司是河南双汇集团 下属的分公司,以生猪屠宰加工为主,有自己的 连锁店和加盟店,“十八道检验、十八个放心” 的字样随处可见,但却不包括“瘦肉精”检测。 济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认,他 们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加 精”猪,而且收购价格比普通猪还要贵一些。这 种猪停喂“瘦肉精”一周后,送到他们厂里卖的 时候就不容易被查出来。 河南孟州、沁阳、温县 等地一些添加“瘦肉精”养殖的生猪,也都卖到 了济源双汇。 瘦肉精猪肉检疫走过场 央视记者发现,河南孟州市、沁阳市等 十几家养猪场,都在养殖这种肌肉发达的“健美 猪”,养猪户在饲料里偷偷添加“瘦肉精”,一 千斤饲料加120克,从一百八九十斤喂到二百二三 十斤重。这种加“瘦肉精”喂出来的猪,不但卖 相好,而且还能多卖几十元钱。 在河南孟州市、 沁阳市、温县和获嘉县,生猪养殖环节违禁使用 “瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。 “瘦肉精 尿检”、生猪检疫等如同走过场,有的“尿检” 甚至用人尿冒充,每头猪花两元钱就能买到三大 证明,再花上一百元打点河南省省界的检查站, 便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场。无需 检测“瘦肉精”,每头猪交10元钱就能得到一张 “动物产品检疫合格证明”。有了这张证明,用 “瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇 之地进入南京市场。
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