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中药食养食疗学

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中药食疗食养学
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中药食养食疗学 王 红 绪 论 • 食养,主要通过分析食物的性味、营养 成分对人体的营养、养生作用。所谓性 味,即中医的性味功效,通过中医辨证 施食,以达养生目的。食物营养成分, 是现代营养学中讨论的食物营养素。中 医食养学内容是将中医辨证施食、食物 的性味功效,结合现代营养学内容,探 讨食物对人体滋养、维持人体生、长、 壮、老作用。从现代营养学来看食养主 要指食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物 、维生素、无机盐和水对人体的营养作 用。 • 食疗,具有广义和狭义食疗之分。 • 广义食疗,是指凡有食物参与治疗万法 。 • 本教材食疗学内容是指狭义食疗,即食 物 中营养素与非营养素的治疗作用。 • 目前卫生部公布的既是食品又是药品的品种目 录包括:八角茴香、刀豆、姜(生姜、干姜), 、枣(大枣、酸枣、黑枣)、山药、山楂、小 茴香、木瓜、龙眼肉、白扁豆、百合、花椒、 绿豆、赤小豆、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑 葚、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、薏苡仁、枸杞子 、酸枣仁、杏仁、牡蛎、甘草、罗汉果、肉桂 、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆 蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、薄荷、丁香、 香椿、白果、橘红、茯苓、红花、麦芽、荷叶 、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根、蒲公英、 淡竹叶、胖大海、金银花、葛根、鱼腥草等。 药膳,是将药物和食物通过合理组合,经过烹 调而制成既有养生又有治疗作用的佳肴。药膳 的治疗作用比狭义食疗强,属广义食疗范畴。 第一章 食物的成分与功效 第一节 我国居民膳食指南 一、我国居民饮食结构与文化 战国时期:五谷为养,五果为助,五畜为 益,五菜为充。 不良趋势与苗头:高热量、高脂肪、高钠 ; 低矿物质、低维生素、低纤维素。 2004.11全国城市居民食物日摄入量 • 层数食物种类推荐量g实际量g 一谷类300-500402 二蔬菜类 水果类 400-500 100-200 △275 △ 46 三禽畜肉类 鱼虾类 蛋类 50-100 50 20-50 79 △ 30.1 23.6 四豆类及豆制品 奶类及奶制品 50 100 △ 16 △ 26.3 五油脂类25※41.1 2007年全国城市居民食物日摄入量 层数食物种类推荐量g实际量g 一谷类薯类及杂 豆 250-400 二蔬菜类 水果类 300-500 200-400 三禽畜肉类 鱼虾类 蛋类 50-75 50-100 25-50 四大豆类及坚果 奶类及奶制品 30-50 300 五油脂类 盐 25 6 ※41.1 第二节 中药食养食疗的 思想及特点 • 一、预防为主的思想 • 二、辨证食治的思想 • 体质大致可分晦涩质、腻滞质、燥红质 、迟冷质、倦晄质5类。 • 1、晦涩质:可见肤色晦滞,口唇色暗, 眼眶暗黑,肌肤甲错,脉沉涩缓,舌质 暗紫。此类型体质可进一步发展为瘀血 证。 • 2、腻滞质:可见体型肥胖,中脘痞满, 舌甜粘,身重,胸满昏睡,脉濡或涩, 舌苔腻。此类型体质与中医辨证中痰湿 证类似。 • 3、燥红质:可见形弱消瘦,口燥咽 干,内热便秘,尿黄短少,少眠心 烦,舌红少苔。此类型体质与中医 辨证中阴虚内热,阳盛内热证类似; • 4、迟冷质:可见形体白胖,形寒怕 冷,唇淡,四肢冷,夜尿情长,脉 沉无力,舌质淡胖,边有齿痕。此 类型体质与中医辨证中阳虚寒证类 似。 • 5、倦晄质:可见面色晄白,气短乏 力懒言,动辄汗出,月经淡少,脉 细无力,舌质淡。此类型体质与中 医辨证中气血两虚证类似。 • 辨质食治属中医辨证论治 的重要部分。 晦涩质、腻滞质、迟冷质均忌 生冷、寒凉食物,而应选用 具活血、化痰利湿、温阳散 寒的食物。 燥红质应忌温热,而应选用偏 寒凉、具补阴生津、清热凉 血的食物。 • 三、食物四味五性的实施 • 1、中医学认为中药的性质可分温、热、寒 、凉四性。食物也分性,温、热、寒、凉 以及介于两者之间的平性。食物中属平性 多。 • 2、五味:中药中的五味是指辛、甘、酸、 苦、咸。食物具备上述五味。五味具抽象 性。 • 辛味:具行气、行血、发散作用。 • 甘味:具和中、缓急、补益作用。 • 酸味:具收敛、固涩、开胃作用 。 • 苦味:具宣泄、清热燥湿作用。 • 咸味:具散结、软坚作用。 • 现代药理学 • 辛味:多含有辣椒碱,可引起粘膜皮肤 的烧灼感,从而反射性地提高体温与血 压。 • 甘味:对金属类毒物有一定的解毒作用 。 • 酸味:增加胃液酸度,抑制病原体的繁 殖,有利于促进食欲、消化食物和防止 消化道感染。 • 苦味:消炎、抗菌作用,其中钙、镁含 量较高。 • 咸味:钾、钠氧化物、溴化物及碘化物 含量较高。 • 五味调配得当,有益健康,反 之则会带来弊端。 • 甘味——食补气血、解除肌肉紧 张和解毒功能,但多食则易影响 食欲。 • 酸味——增加食欲,增加肝脏功 能,提高钙磷的吸收率,但过食 酸味可损伤胃粘膜而致溃疡发生 ,影响牙齿的坚固,使消化功能 紊乱。 • 苦味——可除湿、利尿,对肝、肾功 能有益,但苦味过浓可抑制味觉神经 ,导致呕吐恶心。 • 辛辣——刺激胃肠蠕动,增加消化液 分泌,促进血液循环和机体代谢,但 过食辛辣对眼疾、口腔炎及痔疮不利 。 • 咸——可调味,增加食欲促进水盐代 谢,但食成过量可使水盐代谢紊乱、 血容量增加而血压高。心脑血管的疾 病的凶手。 • 四、注重饮食禁忌 • 1、五味可入五脏,即“酸入肝,苦入心 ,甘入脾,辛入肺,咸入肾。”五脏各病 均可根据各自性味相适应的食物进行选 择。 • 2、寒者热之、热者寒之 。 • 3、食物与季节的禁忌 中医学有“春生 、夏长、秋收、冬藏”、“天人合一”的学 说。 • 春季为阳气升发之季不可服食辛辣之物 ,以致助发,而致内热、内火产生。 • 夏季不可过食油腻,不可贪食生冷,而 致脾胃功能失调、内湿中生。 • 秋季燥热过甚,可致口干咽燥、干咳 ,仍不可过食甘温、辛温之品,而致 温热伤阴,使燥热更甚。 • 冬季为封藏之季,过食寒冷则克伐阳 气,应温补。 • 4、食物与疾病的禁忌 • 5、食物禁忌 • 第三节 食物的成分与功效 • 一、谷类食物 • 谷类包括粳米、糯米、玉米、高粱、粟米、小 麦、大麦、荞麦等。谷类的碳水化合物含量较 高,可达70%,是供给人体直接能源。谷类的 蛋白质含量一般在8-12%,谷类蛋白所含的必 需氨基酸中,赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸都偏 低。谷类的脂肪含量较少,多为不饱和脂肪酸 ;玉米胚的脂肪含量可达52%左右。谷类的维 生素主要是B族维生素,其中B1、B2和尼克 酸较多,精制米面粉中可减少30%。谷类的矿 物质主要是磷、钙、镁、铁,其含量为1·5% —3%。其中磷含量较高,钙含量不高。 • 1、粳米 • 性味 性平味甘。 • 功能 补中益气,健脾益胃。 • 主治 治体虚瘦弱,热病津伤烦渴、泻痢 、吐泻。 • 营养成分 主要成分为淀粉,其次为蛋白 质,脂肪含量较少。此外,还含少量B族 维生素,乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘 醇酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸,葡萄 糖、果糖、麦芽糖等单糖,钙、磷等无 机盐。 • 2、糯米 • 性味 性温味甘。 • 功能 补中益气,益肺暖胃和脾,有解毒发疮( 本品性粘腻、难以消化,脾胃虚者不宜多食) 作用。 • 主治 治自汗盗汗、泄泻、烦渴、溲多。 • 营养成分 主要为淀粉,蛋白质较粳米高,脂 肪亦较高,并含有多种B族维生素。 • 3、玉米 • 性味 味甘。 • 功能 健胃调中。 • 主治 治纳少乏力,胃部不舒;有降糖、降血 脂、利尿作用;还有利胆退黄作用。 • 营养成分 含淀粉略低于稻米,蛋白质、 脂肪高于稻米。但由于缺乏一些必需氨 基酸,故不宜长期单独服食,应与米麦 豆类混食。 • 4、高粱 • 性味 性平味甘。 • 功能 温暖脾胃,燥湿涩肠,止霍乱吐泻 。 • 主治 治腹痛腹泻、消化不良、神疲乏力 、胃痛泛酸;外用燥湿敛疮,可治冻疮 、鹅口疮等。 • 营养成分 含有与大米相等的淀粉,而蛋 白质、脂肪、膳食食纤维均较大米高, 宜与米、麦等交叉服食。 • 5、粟米(又称小米、谷子、稷子) • 性味 性凉,味甘咸。 • 功能 益脾和胃,滋阴液,养肾气,除湿 热。 • 主治 治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐 ;消渴口干、腰膝酸软;小便不利、泻 痢;外用还可治赤丹及烫、火灼伤等。 • 营养成分 碳水化合物和蛋白质含量与大 米相近,脂肪含量远高于大米,铁含量 在谷类最高。 • 6、薏苡仁(又称米仁) • 性味 性凉味甘淡。 • 功能 健脾除湿,排脓消肿,抗癌,通淋 。 • 主治 治脾胃虚弱,食欲不振,风湿痹痛 水肿、喘息;治肺病、肠病;治各种癌 症、淋症。 • 营养成分 碳水化合物略低于大米,蛋白 质,脂肪含量高于大米2-3倍,含有少量 维生素B1和薏苡素、薏苡脂、三萜化合 物等。 • 7、小麦 • 性味 性平味甘。 • 功能 养心安神,除烦止渴,健脾止痢,益肾 敛汗。 • 主治 治脏躁、烦热、消渴、泄痢;外用可止 血消肿,治痔疮出血、痈肿、烫伤。浮小麦药 用可益气止汗。 • 营养成分 淀粉和脂肪含量与大米相近,蛋白 质含量远高于大米,钙的含量是大米的9倍; 还含有B族维生素和维生素E, 维生素E的含量 较为丰富。此外含钙、磷、铁、淀粉酶、麦芽 糖酶、蛋白分解酶等。 • 8、大麦 • 性味 性凉味甘咸。 • 功能 健脾开胃,回乳,宽肠利水。主治 治食积不消、脘腹胀满、食欲不振、泄 泻、淋痛、水肿;外用可治烫、火伤。 • 营养成分 淀粉含量略低于大米、小麦, 而脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、B族维生 素等物质远高于大米,比小麦还高,含 多种酶类。 • 9、荞麦又称油麦 • 性味 性凉味甘。 • 功能 除湿热,祛风痛,清热解毒。 • 主治 治头风疼痛、妇人带下、腹病 泄泻、痢疾;外用治疮痈、烫火伤。 还可用于糖尿病初期。 • 营养成分 含蛋白质、脂肪、碳水化 合物均略高于大麦,而钙、磷、铁含 量远低于大麦。 • 10、燕麦(又称雀麦、野麦) • 性味 性温味甘。 • 功能 益肝和脾,滑肠催产,止汗止 血。 • 主治 治病后体虚、纳呆腹胀、便秘 、难产;并有治虚汗、盗汗、出血等 症。 • 营养成分 含淀粉与大麦相近,而蛋 白质、脂肪含量高于大麦。 • 豆类包括:黄豆、黑豆、赤豆、绿豆、蚕豆等 。豆类中碳水化合物大多以纤维素和可溶性糖 存在,在体难消化,易胀气。高蛋白质,氨基 酸组成接近人体的需要,豆谷合用可提高蛋白 质营养价值。豆类的脂肪以不饱和脂肪酸居多 ,高达86·1%以上,豆类的维生素以B族,尤 其维生素B1较高,豆芽中含有较多的维生素C 。豆类的矿物质中含铁量较高,且容易消化吸 收。需注意的是豆类含有大量嘌呤碱能加重肝 、肾的中间代谢负担。肝肾功能不全,或嘌呤 代谢失常宜少用或不用豆类及其制品。肠胃道 疾病病人应注意食用方法,宜泡透煮烂,或以 豆制品为佳。 • 黄豆(又称胡豆、菽) • 性味 性平味甘。 • 功能 健脾宽中,润燥利水,除湿,解毒。 • 主治 治疳积泻利、腹胀羸瘦、风湿痹痛;外 用可消炎解毒,治疮痈肿毒、外伤出血。 • 营养成分 蛋白质含量近6倍于大米,脂肪是 大米的14倍,碳水化合物只有大米的1/3。含 多种人体必需氨基酸,尤其赖氨酸含量较多, 正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷。含有丰富的 钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸、 叶酸、唾液酸、生物素等。 • 2、黑大豆(称乌豆、黑豆) • 性味 性平味甘。 • 功能 补肾滋阴,补血活血,除湿利水,祛风 解毒。 • 主治 治肾虚消渴、不孕不育、耳聋、盗汗自 汗。治血虚目暗、下血、水肿、脚气、黄疽浮 肿、风痹筋挛骨痛、痈肿疮毒。可解砒石、甘 遂、天雄、附子、巴豆诸药毒。 • 营养成分 在植物中,蛋白质含量最高,碳水 化合物和植物脂肪含量亦较高,并有一定量胡 萝卜素、维生素等。 • 3、赤小豆(又称红小豆) • 性味 性平味甘酸。 • 功能 利水除湿,和血排脓,消肿解毒。 • 主治 治水肿、脚气、疮肿恶血不尽、产后恶 露不净、痔血;治热毒痈疖、丹毒、湿热黄 疸、风疹等。 • 营养成分 含淀粉和较高的蛋白质,含量约为 大米3倍,而脂肪含量甚少。此外,含较多灰 分,纤维素、磷、钾、镁含量甚高,还有钙 、铁、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟 酸、三萜皂苷均为机体所需。 • 4、绿豆(又称青小豆) • 性味 性凉味甘。 • 功能 清暑热,利水湿,解毒,止渴,抗过敏 。 • 主治 治暑天发热中暑而见口渴烦热,各种水 肿,解食毒、药毒(如附子、砒石等),治荨麻 疹。 • 营养成分 含有丰富的蛋白质和碳水化合物。 其蛋白质含量是大米的3倍,而脂肪含量甚少 ,蛋白质中主要为球蛋白。还含有少量钙、磷 、铁和胡萝卜素、维生素B1、维生素2、烟酸 等。 • 5、蚕豆(又称佛豆、南豆) • 性味 性平味甘。 • 功能 益气健脾,消肿利湿。 • 主治 治中气不足而致倦怠少气、 便溏;治水肿尿少。用可治湿疹 皮肤病。 蔬菜类食物 • 叶菜类包括白菜、青菜、菠菜、韭菜、芹菜、 油菜、荠菜、卷心菜、蒿菜等。主要含葫萝卜 素,维生素B、C。其中油菜、苋菜、荠菜和 菠菜含胡萝卜素及维生素C较丰富;叶菜类含 铁量较高,且吸收利用率也较高。含蛋白质、 脂肪、碳水化合物较少。 • 根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药 。其营养成分不相同,马铃薯、山药、芋艿( 芋头)、藕和甘薯中含淀粉较高;胡萝卜含较 高的β-胡萝卜素,蛋白质和脂肪含量较低。 • 瓜茄类:包括冬瓜、南瓜、葫芦、茄子、丝瓜 、西红柿、辣椒等。辣椒、西红柿等含维生素 C、维生素A较高,其他营养素含量均较低。 • 鲜豆类:包括毛豆、豌豆、蚕豆、豇豆、刀豆 、扁豆等。蛋白质、碳水化合物、维生素和矿 物质含量均较其他蔬菜高;维生素C和维生素 A丰富,鲜豆中铁易于消化吸收。鲜豆类蔬菜 是营养很丰富的蔬菜。 • 需注意:苋菜、蕹(weng)菜(空心菜 )、竹笋、洋葱、菱白虽含钙量高,但 草酸结合成不溶性的草酸钙影响钙的吸 收。泌尿系统疾病病人食物中草酸含量 高可引起沉积而致结石加以限制。 • 根茎类蔬菜含糖量较高,可代替部分主 食,糖尿病病人应计入主食中碳水化合 物总含量。蔬菜无机盐较多,在人体最 终代谢产物呈碱性。 • 1、青菜 • 性味 性平味甘。 • 功能 清热除烦,通利肠胃。 • 主治 治便秘、热咳。 • 营养成分 是含矿物质和维生素最丰富的蔬菜 。可排除亚硝胺,具抗癌能力。 • 2、白菜 • 性味 性平微寒味甘。 • 功能 养胃消食,清热解渴,利小便,止咳嗽 。 • 主治 治胃阴不足、消化不良。 • 营养成分 所含矿物质和维生素与萝卜相似, 钙和维生素(含量均比苹果和梨高5倍以上), 维生素B2含量高于苹果和梨3-4倍,含微量元 素锌、铜,具抗癌、促生长发育作用。 • 3、韭菜 • 性味 性温味辛。 • 功能 温中,行气散瘀,止血,解毒,补虚益 阳。 • 主治 治噎隔、反胃、胸痹、阳痿、早泄、吐 血、衄血、尿血、痢疾、跌打损伤、虫蝎螯伤 。 • 营养成分 含有苷类、硫化物、苦味质、钙、 磷、铁、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂 肪、糖类、胡萝卜素等,还含有挥发性精油和 硫化物。 • 4、芹菜 • 性味 水芹性凉味甘,旱芹性凉味甘苦 。 • 功能 清热利水,化痰下气,止带,解 毒消肿,降压。 • 主治 治热症、烦渴、淋病、水肿、痰 多胸满、瘰疬、崩漏带下、痄腮,解药 毒。 • 营养成分 含较丰富的蛋白质和矿物质 。水芹含多种游离氨基酸,旱芹富含有 机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类及佛 手柑内酯。 • 5、菠菜 • 性味 性凉味甘。 • 功能 具养血止血,通利肠胃,止渴润燥 。 • 主治 治衄血、便血、消渴、肠胃积热、 大便涩滞、小便不畅。 • 营养成分 含有A、B族、C、D、E等多 种维生素,含丰富的铁以及糖、脂肪、 芸香苷、氟、6-生育酚、3-羟甲基蝶啶二 酮及微量元素等物质,含维生素E、辅酶 -Q10。草酸多。 • 6、油菜 • 性味 性凉味辛。 • 功能 活血祛瘀,消肿散结。主治 妇女痛经、 产后恶露不尽、劳伤吐血、血痢、丹毒、乳痈 。 • 营养成分 丰富的胡萝卜素、矿物质,并含少 量斛皮素。 • 7、荠菜 • 性味 性平味甘。 • 功能 有和脾,利水,止血,明目,降压,解 毒。 • 主治 痢疾、水肿、乳糜尿、高血压、吐血、 便血、月经过多、目赤疼痛。 • 营养成分 以蛋白质、钙、维生素C的含量尤 多,钙含量较高,比其他蔬菜都高。蛋白质含 量在叶、瓜果类高,胡萝卜素含量与胡萝卜相 仿,含麦角固醇和催产素样物质,能收缩子宫 。 • 8、卷心菜 • 性味 性平味甘。 • 功能 补肾强骨,填髓健脑,健胃止痛。 • 主治 小儿发育迟缓、耳聋健忘、胃痛、食欲 减退、腹胀满。 • 营养成分 含葡萄糖、芸苔素、多种氨基酸、 胡萝卜素,有黄体醇、花白苷等,有硫性挥发 物质。 • 9、茼蒿 • 性味 性平味辛甘。 • 功能 补脾胃助消化,治疝气、消痰、通便 。 • 主治 治脘腹胀满、疝气,高血压头昏、寐 不安。 • 营养成分 含多种氨基酸、挥发油、脂肪、 蛋白质、多种维生素及矿物质等。 • 10、苜蓿(又称草头) • 性味 性平味苦。 • 功能 清热利湿,舒筋活络,利肠,下膀胱 结石。 • 主治 治湿热黄疸、尿路结石、夜盲等。 • 营养成分 含蛋白质、多种维生素、矿物质, 还含苜蓿酚、大豆黄酮、苜蓿素、葡萄糖苷、 果胶酸等。 • 11、洋葱 • 性味 性平味甘辛。 • 功能 清热化痰,解毒杀虫。 • 主治 治肠炎、白喉、滴虫性阴道炎。 • 营养成分 含较丰富的维生素、矿物质,并含 咖啡酸、芥子酸、柠檬酸盐、多糖、槲皮素等 ,还含硫醇、二甲二硫化物、硫化丙烯等油脂 性挥发液体。含二烯丙基二硫化物,可降低胆 固醇和三酰甘油,抑菌、防癌等。 • 13、大蒜 • 性味 性温味辛。 • 功能 杀虫,解毒,消积,行滞,健胃。 • 主治 食滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、疟疾、 百日咳、痛疖肿毒、水肿胀痛、虫蛇咬伤。 • 营养成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素、矿物质、挥发油。具强力的杀菌作用, 大蒜素治癌,降低血胆固醇。 • 14、莴苣 • 性味 性寒凉味甘苦。 • 功能 清热凉血,利尿,通乳。 • 主治 治小便赤热短少、尿血、乳汁不通。 • 营养成分 莴笋叶的营养素,含量比茎高,蛋 白质含量比茎多6倍,糖类多近10倍,维生素 C的含量比茎高15倍;胡萝卜素比茎高20多倍 ,叶内还含菊糖类物质。 • 15、芋头(又称芋艿) • 性味 性平味甘辛。 • 功能 消疬散结,添精益髓,疗热止渴。 • 主治 治瘰疬、肿毒、甲状腺肿、肠中癖块、 牛皮癣、烫火伤、无名肿毒、虫蚊蜂螯。 • 营养成分 含大量淀粉,一定量蛋白质,少量 脂肪、钙、磷、铁、VA、维生素B、、维生素 C等。 • 16、魔芋 • 性味 性温味辛。 • 功能 化痰散结,行瘀消肿。 • 主治 治肺痨、痈肿、丹毒、蛇咬伤、类 风湿关节炎。 • 营养成分 主要成分为葡萄糖、甘露聚糖 ,还含淀粉、蛋白质、灰分、纤维素、 维生素、铁、钙,含有17种氨基酸和多 种不饱和脂肪酸,其主要成分为葡萄糖 甘露聚糖,具明显抑菌、杀菌作用。 • 17、竹笋 • 性味 性寒味甘。 • 功能 消食化痰,透疹解毒,利尿。 • 主治 治食积、咳痰、麻疹透发不畅、疮疡, 虫笋为有效利尿药。 • 营养成分 含高蛋白、低淀粉、低脂肪、糖类 及钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。 • 18、芦笋 • 性味 微温味苦甘。 • 功能 健脾益气,滋阴润燥,生津解渴,抗癌 解毒。 • 主治 食欲不振、急慢性肝炎、尼古丁中毒、 动脉硬化、神经痛、湿疹、皮炎等。 • 营养成分 含有丰富的维生素、非蛋白含氮物 质、灰分,其含量较其他蔬菜高。同时含有叶 酸、核酸、天门冬酰胺、芦丁、甘露聚糖等。 天门冬酰胺能增强免疫力,恢复细胞的生理状 态。 • 19、茭白 • 性味 性寒味甘。 • 功能 解热毒,除烦渴,通利二便。 • 主治 清热止痢、催乳、除烦热,治消渴、黄 疸、痢疾、目赤、二便不通。 • 营养成分 含有少量碳水化合物、蛋白质、脂 肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、维生素C 等。 • 20、萝卜 • 性味 性凉味甘辛。 • 功能 通气行气,宽胸舒膈,健胃消食,止咳 化痰,除燥生津,解毒散瘀。 • 主治 治食积不消、脘腹胀痛、呕吐反酸、咳 嗽痰多、肺痨咯血,抗癌。 • 营养成分 除含蛋白质外,还含葡萄糖、果糖 、丰富的维生素等,其中含胡萝卜素以及微量 元素以及各种酶类。 • 21、胡萝卜 • 性味 性平味甘。 • 功能 降压,强心,抗炎,抗过敏。 • 主治 治高热毒炽、胸膈满闷、百日咳、便秘 、夜盲、角膜干燥、糖尿病、牛皮癣、头皮发 痒、高血压、急性肾炎及各种癌症。 • 营养成分 含多种维生素,大约10种以上,并 含多种糖类、葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉果胶 、蛋白质以及钙、铁等矿物质。 • 22、马铃薯 • 性味 性平味甘。 • 功能 和胃调中,健脾益气,强身益肾,消炎 。 • 主治 治神疲乏力,外用治筋骨损伤、腮腺炎 、烧烫伤。 • 营养成分 富含糖类,较多蛋白质和少量脂肪 ,也含有粗纤维、钙、铁、磷。 • 23、番茄 • 性味 性微寒味甘酸。 • 功能 生津止渴,健胃消食,清热消暑,补肾 利尿。 • 主治 治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛 。 • 营养成分 含多种维生素,其中A、C、B2等 含量较高。含多种酶,此外还含硼、锰、铜以 及延缓衰老、抗癌的物质谷胱苷肽。 • 24、茄子 • 性味 性凉味甘。 • 功能 活血散淤,清热解毒,消肿止痛,祛风 通络,宽胸利气。 • 主治 治肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂。 • 营养成分 除维生素A、C含量低于番茄外,其 他含量接近番茄,其钙高于番茄3倍,含各类 氨基酸。 • 25、辣椒 • 性味 性大热味辛。 • 功能 温中除湿祛寒,开胃消食。 • 主治 寒滞腹痛、呕吐、泻痢、疥癣。 • 营养成分 含较高的蛋白质、糖类、钙、磷、 铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸 、维生素C等,还含有辣椒素、二氢辣椒碱辛 辣成分等。辛辣素有促进血循环作用,辣椒素 能抑制脂肪积累。 • 26、黄瓜 • 性味 性凉味甘。 • 功能 清热,利水,除湿,滑肠,镇痛。 • 主治 治烦渴、咽喉肿痛、目赤、小便不利、 热痢、灼伤等。 • 营养成分 蛋白质含量少,糖的种类多,脂肪 含量低,所含纤维素有促进肠腐物排泄、降低 胆固醇作用。 • 27、冬瓜 • 性味 性凉微寒味甘淡。 • 功能 润肺消痰,清热,解毒,利尿除暑。 • 主治 治水肿、胀满、咳喘、暑热烦闷、 消渴、痈肿、酒毒。 • 营养成分 含有蛋白质、糖、纤维素、钙、磷 、铁、胡萝卜素及维生素,不含脂肪。含丙醇 二酸可抑制糖类转化为脂肪。 • 28、南瓜 • 性味 性温味。 • 功能 补中益气,消炎止痛,解毒杀虫。 • 主治 治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾 ,解鸦片毒,驱蛔虫。 • 营养成分 含蛋白质、糖类、脂肪、钙、纤维 素等,多种矿物质、VA、VE含量较高,另含 一种钴的成分,有补血作用。 • 29、丝瓜 • 性味 性凉味甘。 • 功能 清热化痰,凉血解毒,杀虫,通经络, 行血脉,利尿,下乳。 • 主治 治热病身热烦渴、痰喘咳嗽、乳汁不通 、疗疮痈肿。 • 营养成分 含皂苷、丝瓜苦味质、多量粘液、 瓜氨酸、木聚糖、脂肪、蛋白质、维生素B族 、维生素C等。 • 30、葫芦 • 性味 性平味甘淡。 • 功能 有显著利尿通淋作用。 • 主治 治水肿、臌胀、黄疸。 • 营养成分 鲜葫芦含胡萝卜素及丰富的维生素 B族、维生素C和葡萄糖、矿物质以及多种微 量元素,也含少量蛋白质、脂肪。 • 32、蘑菇 • 性味 性凉味甘。 • 功能 健脾开胃,理气化痰。 • 主治 治体虚纳少、痰多腹胀、恶心泄泻。 • 营养成分 含大量备种氨基酸,脂肪中以亚油 酸为多,微量元素以铜、锌、氟、碘为多, 含糖、脂肪较少。 • 33、香菇 • 性味 性平味甘。 • 功能 益胃气,托痘疹。 • 主治 治痘疹透发不畅、贫血、营养不良。 • 营养成分 含有丰富的蛋白质和糖分,也含一 定量脂肪,并含一种蔬菜中缺乏的麦角固醇, 含有30多种酶、18种氨基酸、多种维生素。 • 34、黑木耳 • 性味 性平味甘。 • 功能 补气益智生血。 • 主治 治贫血、久病体虚、腰腿酸软、肢体麻 木、肠风下痢、出血。 • 营养成分 含丰富的蛋白质、糖类、铁、钙、 磷,还含少量脂肪、粗纤维、钾、钠和维生素 B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素。 • 35、刀豆 • 性味 性温味甘。 • 功能 温中下气,益肾补元。 • 主治 治虚寒呃逆、呕吐、腹胀、肾虚 腰痛、痰喘。 • 营养成分 含有较丰富的蛋白质,一定 量的矿物质、氨基酸、脂肪、糖类以及 维生素B2、烟酸,还含有尿素酶、血细 胞凝集素、刀豆氨酸,有治疗肝昏迷和 抗癌作用。 • 36、豇豆 • 性味 性平味甘。 • 功能 健脾益气,补肾生精,消肿解 毒。 • 主治 治脾虚食积腹胀、消渴、带下 ,外治痈肿。营养成分 含淀粉、蛋 白质、脂肪·粗纤维、维生素B1、维 生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、 钾、钠、镁及丰富的磷质。 果类食物 • 新鲜水果的营养成分主要是维生素和矿物质, 尤其是维生素C。如新鲜大枣维生素C含量高 达5.4g/kg,是一般蔬菜和其他水果含量的30- 100倍以上;山楂、柠檬、柑、桔、柚、鲜龙 眼等含维生素C亦很丰富。红黄色的水果如柑 、桔、杏等含较多的VA和钙、磷、铁、钾、 铜、锰等无机盐;苹果、红枣中含较高的碳水 化合物。葡萄中含葡萄糖为主,可以直接吸收 利用。 • 干果中,因加工的损失,维生素C含量明显降 低,但由于水分的减少,蛋白质、碳水化合物 和矿物质含量相对增加。鲜枣中含碳水化合物 为23·3%,而干枣为72·8%。 • 有些水果中含有鞣酸、有机酸、果胶和丰富的 纤维素。酸类物质有收敛作用,果胶和纤维素 能吸附细菌毒素。有机酸、纤维素能刺激肠道 ,促进胃肠道蠕动。成熟的甜水果含有易于消 化的葡萄糖,故有利于肝脏;酸水果,可引起 胆道的痉挛,因而胆道疾病应限用酸性水果。 • 1、杏 • 性味 性温味甘酸。杏仁,微温味苦有毒。 • 功能 润肺定喘,生津止渴,止咳润肠。 • 主治 治慢性支气管炎、肺虚咳嗽、肠燥大便 不通。 • 营养成分 含糖量10%,含苹果酸、柠檬酸、 胡萝卜素、蛋白质、维生素等。苦杏仁经酶水 解后产生氢氰酸,对呼吸中枢有镇静作用,可 止咳喘。 • 2、桃子 • 性味 性温味甘酸。 • 功能 生津润肠,活血消积,益气血。 • 主治 治肠燥便秘、瘀血肿块、体虚等症。 • 营养成分 含铁量占各水果之首,并含有糖、 蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素 等。 • 3、梅子 • 性味 性温味酸。 • 功能 收敛肺气,涩肠止泻,生津止咳,安蛔 驱虫。 • 主治 治肺虚久咳、虚热烦渴、久泻、便尿血 、蛔厥腹痛。 • 营养成分 其含钾量较一般水果高。含柠檬酸 、苹果酸、琥珀酸、蜡醇、三萜等。可使胆 囊收缩,促进胆汁分泌,具抗过敏、抑菌作 用。 • 4、枇把 • 性味 性凉味甘酸。 • 功能 润肺止咳,和胃生津。 • 主治 治肺热咳嗽、蛆血、胃热口干、呃逆食 少。 • 营养成分 含有丰富的胡萝卜素,还含有蛋白 质、糖类、钙、磷、维生素C、维生素B族、 纤维素、果酸等物质。 • 5、梨 • 性味 性凉味甘微酸。 • 功能 生津解渴,止咳化痰,清热降火,养血 生肌,润肺,解酒毒。 • 主治 治热病津伤烦渴、消渴、燥热咳嗽、痰 热惊狂、噎嗝、便秘。 • 营养成分 主要含有果糖、葡萄糖、苹果酸、 柠檬酸,还含有蛋白质、脂肪、矿物质,以及 维生素B1、维生素B2、维生素C等。 • 6、苹果 • 性味 性凉味甘酸。 • 功能 健脾益胃,养心气除心烦,生津。 • 主治 治脾虚而致不思饮食,脘纳呆,暑 热而致心烦口渴等。 • 营养成分 果糖含量为水果中最高,并含有苹 果酸、枸橼酸、酒石酸、鞣酸、纤维素、果酸 、钙、磷、铁、钾等物质,还含蛋白质、脂肪 、多种维生素。 • 7、山楂 • 性味 性平味酸甘。 • 功能 消食和中,行气散瘀,杀菌,收敛。 • 主治 治食滞而致胃脘饱满胀痛,治产后恶露 不尽、闭经、便血。 • 营养成分 维生素C含量最为丰富。此外含有 糖类、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸椽酸、钙 、铁等物质。 • 8、葡萄 • 性味 性平味甘酸。 • 功能 滋阴生津,补益气血,强筋骨,通淋。 • 主治 治热病伤阴、肝肾阴虚、腰腿酸软、神 疲、风湿痹痛、小便不利、淋病、浮肿等症。 • 营养成分 含有大量维生素C和丰富的葡萄糖 、果糖,也含有少量蔗糖、木糖,还含钙磷、 铁及蛋白质、脂肪、多种维生素。葡萄籽酚具 强还原性。 • 9、猕猴桃 • 性味 性寒味甘微酸。 • 功能 清热止渴,通淋利尿,健脾止泻,降低 血脂。 • 主治 治烦渴、小便淋漓不通、泻泄、高脂血 症。 • 营养成分 含有较多的糖分,也含有一定量蛋 白质、类脂、钠、钾、磷、钙、铁、镁,还含 有多种维生素,是维生素C之王。 • 10、香蕉 • 性味 性寒味甘。 • 功能 清热凉血,止津止渴,润肠,合金创, 解酒毒。 • 主治 治温病口渴、心烦躁动、肠燥便秘,疗 痔疮出血、金疮,解酒毒。 • 营养成分 除含碳水化合物外,也含有蛋白质、脂 肪、灰分,还含有多种维生素和果胶、钙、磷、铁 和多种酶,并含有少量5-羟色胺、去甲肾上腺素及 二羟基苯乙胺等,可降低胃酸,对胃溃疡的改善有 利。 • 11、石榴 • 性味 性温味甘酸涩。 • 功能 生津止渴,杀虫止痢。 • 主治 治津伤口渴烦热,虫证,治小儿疳积、久痢 久泄。 • 营养成分 含有糖分、多种维生素及铁、磷、钾, 还含有雌酮、雌二醇、甘露醇。 • 12、菠萝 • 性味 性平味甘酸。 • 功能 生津和胃,补脾消肿祛湿。 • 主治 治暑热津伤而见口干咽燥、心烦、神疲 、纳呆、腰痛膝软等症。 • 营养成分 含有丰富的果糖、葡萄糖、蛋白质 、柠檬酸、各种维生素及钙、磷、铁、钾等 物质。含菠萝脘酶,可分解蛋白质。 • 13、柿子 • 性味 性寒味甘涩。 • 功能 润肺止咳,清热生津,化痰软坚。 • 主治 治肺痨咳嗽、消渴、各种痰核瘰疬。 • 营养成分 含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、 脂肪、淀粉、瓜氨酸、果酸、单宁酸及多种维 生素和多种矿物质,维生素C、碘的含量较高 ,柿霜还含有甘露醇。 • 14、草莓 • 性味 性平味甘酸。 • 功能 润肺生津,补血益气,凉血解毒。 • 主治 治肺燥伤津、气血不足、赤白下痢尿血 、疮疖、月经失调、胸中脓血。 • 营养成分 含有蛋白质、果糖、蔗糖、葡萄糖 、胡萝卜素、膳食纤维,以及各种维生素等, 高维生素C。 • 15、椰子 • 性味 椰浆性温味甘,椰肉性平味甘。 • 功能 清暑生津,利水,驱肠虫。 • 主治 治烦渴、尿少浮肿、吐血,驱绦虫、姜 虫。 • 营养成分 椰肉含油量达35-40%,并含一定糖 类、蛋白质、维生素;椰浆含糖类、脂肪、蛋 白质、维生素、矿物质,其中含钾与镁略多些 。 • 16、甘蔗 • 性味 性寒味甘。 • 功能 清热生津,润燥降气,养肺胃之津,降 胃气。 • 主治 治肺肾胃燥热。 • 营养成分 主要含蔗糖以及其他碳水化合物、 维生素、多种氨基酸、无机盐以及延胡索酸。 • 17、橙子 • 性味 果肉性凉味甘,皮性温味辛苦。 • 功能 清热生津,行气化瘀,化痰。 • 主治 治热病伤津而见口干舌燥,肝气不舒而 致胁肋疼痛、乳汁不通,咳嗽多痰。 • 营养成分 含一般水果具有成分,富含VA、 VC。皮中橙皮苷能降低毛细血管脆性,防小 血管出血。 • 18、柠檬 • 性味 性平味酸。 • 功能 生津止渴,安胎,利尿消肿。 • 主治 治暑天烦渴、胎动不安。 • 营养成分 含有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、柚 皮苷、鞣酸及各类维生素、无机盐、脂类、糖 分。 • 19、柚子 • 性味 性寒味甘酸。 • 功能 消食和胃,理气化痰,解酒毒,降血糖 。 • 主治 治食积、咳嗽痰多、酒精中毒、糖尿病 。 • 营养成分 含丰富的糖类,并有柚皮苷、枳属 苷、新橙皮苷、挥发油等,也含磷、铁、鞍酸 、胡萝卜素及维生素B1、维生素2、维生素C 等物质,维生素C含量是梨子的10倍。果汁中 含胰岛素样成分,可降低血糖。 • 20、西瓜 • 性味 性寒味甘。 • 功能 清热消暑利湿,生津止渴,润肠。 • 主治 治暑热而致咽喉痛、口舌生疮、牙痛、 咳嗽、便秘。 • 营养成分 含蛋白质,瓜氨酸、丙氨酸等有机 酸,及糖类、无机盐、粗纤维等,还含有乙醛 、丁醛等挥发性成分。 水产类食物 • 水产类包括各种海鱼、河鱼以及其他各种水产 动植物。 • 水产类动物碳水化合物的含量很低,但水产植 物类含量较高,如海带可达56·7%,紫菜可达 48·5%。 • 水产类的蛋白质因种类的不同而含量不等,一 般为15-20%。其中海虾为20·6%,河虾为 17·5%,紫菜为20·3%。 • 水产类的脂肪含量都较低一般在5%以下。 • 水产类的鱼类是维生素的良好来源,主要含维 生素B2、D和维生素B5。 • 其中虾、蟹和蛤蛎含较多的维生素A。鱼类几 乎不含维生素C,维生素B1的含量也普遍较低 。 • 水产类的矿物质含量比肉类高,主要为钙、磷 、钾、碘,其中海带含铁和碘高,牡蛎含铜量 高,虾皮中含钙高。 • 需注意,为了促进胃液分泌,刺激食欲 ,低胃酸性胃炎、血等疾病可采用鱼汤 或原汁清蒸鱼。某些水产品有特殊治疗 作用。如碘被认为有防止脂质在动脉壁 沉着的作用;鱼肝中的维生素A、D可治 软骨病、夜盲症;鱼类的脂肪大部分是 不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化作用。 • 1、黄鱼(又称黄花鱼) • 性味 性平味甘咸。 • 功能 开胃,益气,填精,调中止痢,明目安 神。 • 主治 治体虚、少气乏力、瘦弱、神倦、纳呆 等症。 • 营养成分 含蛋白质较高,并含脂肪、灰分、 磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、 碘等。其中磷、碘含量尤高。鱼鳔含高粘性的 胶体蛋白和粘多糖成分。 • 2、带鱼 • 性味 性温味甘。 • 功能 暖胃,补虚,润肤,祛风,杀虫。 • 主治 治脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥。 • 营养成分 含丰富蛋白质、脂肪及较多钙、磷 、铁、碘以及维生素。其中带鱼鳞含较多的卵 磷脂和多种不饱和脂肪酸,能增加皮肤表皮细 胞的活力,使皮肤细嫩、光洁。鳞油有降低胆 固醇的作用。 • 3、鲳鱼 • 性味 性温味甘淡。 • 功能 益气养血,柔筋利骨。 • 主治 治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻 木。 • 营养成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙 、磷、铁及胆固醇,其中胆固醇含量较高,高 血压、冠心病病人不宜过食。 • 4、鲨鱼 • 性味 性平味甘咸。 • 功能 益气补虚,消肿散瘀。 • 主治 治五脏虚损、瘀血肿痛。 • 营养成分 含高蛋白、不饱和脂肪酸以及 多种无机盐、维生素等。脊椎骨、软骨 内含骨素。肝内含维生素A、PP。脑和 卵巢含磷脂和胆固醇。 • 5、海鳗 • 性味 性平味甘。 • 功能 祛风湿,平疮毒,活血通络。 • 主治 治风湿痹痛、疮疡、脚气风疹、小儿疳 积、虫积腹痛等。 • 营养成分 含丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、铁 ,也含有丰富的维生素A、B1、B2、C、U及 烟酸等,卵巢、脑及脊髓中含脑磷脂、卵磷脂 。 • 6、鲈鱼 • 性味 性温味甘。 • 功能 健脾胃,补肝肾,止咳化痰,安胎。 • 主治 治慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消 化不良、痹症 • 等,可治胎动不安。 • 营养成分 含较多的蛋白质、脂肪,也含有碳 水化合物、有机物、微量元素及维生素 • 7、刀鱼 • 性味 性平味甘。 • 功能 补中益气,活血。 • 主治 治脾胃虚亏而致瘦弱无力、食减腹胀、 呃逆喘促 • 营养成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物及无
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