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营养素的需要量

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营养素 需要量
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食物营养与健康 基本概念 营养素 各类食物的营养价值 合理营养 特定人群营养 临床疾病营养 开门七件事 柴、米、油、盐、酱、醋、茶 菜 食品 你吃了吗? 七件事全是吃 民以食为天? 食物含有人体健康和生命所需的物质 天者、至高、至大、至尊也 铁、维生素D↓ 问题: 1.图片上的儿童是否健康? 图 片 辨 识 2.能说出疾病的名称吗?与吃有无关系? 现代慢性疾病— 富裕病 心血管疾病 糖尿病 肿瘤 现代慢性疾病 — 富裕病 吃! 为了健康 基本概念 基本概念 食物 营养素 植物化学物 营养 营养素需要量 营养素供给量 要求: 掌 握 问题: 营养与营养素是否同一概念? 营养素与植物化学物有何不同? 类胡萝卜素是营养素还是植物化学物? 营养素的需要量与供给量有何区别? 制定RDA与DRIS目的什么? DRIS使你明白了什么?应建立什么概念? 食物是提供人体所需能量和生物活性 物质的重要载体,是维持健康和生命活 动的物质基础。 食物(food) 涵义: 生物活性物质: 营养素 植物化学物 膳食纤维 营养素指食物中可为人体提供能量、 机体构成成分和修复组织以及生理调 节功能的化学物质。 营养素(nutrients) 含义: 分类: 宏量营养素(macronutrients): 微量营养素(micronutrients): (三大生热营养素) 六 大类 蛋白质、脂类、碳水化物、水 无机盐、维生素 为第七类 是指植物食物中除营养素以外的生物活性 物质。 植物化学物(phytochemicals) 含义: 种类: 功能: 主要包括:类胡萝卜素、植物固醇、 皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制 剂、单萜类、植酸、硫化物、植物雌 激素和植物凝血素。 主要生理功能表现为抗癌、抗氧化、免 疫调节、抗微生物和降胆固醇作用等。 6万 ~10万 对健康的双重性 蛋白酶抑制剂—抗癌、抗氧化作用植酸—抗癌、抗氧化、免役调节、调节血糖作用 非营养性有益健康的膳食成分 除外 营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物 中的营养素以满足生理需要的生物学过程。 简单地讲,营养是人类的摄食过程。 营养(nutrition) 一种作用 营养素是物质 ?营养素量 营养素的量 需要量 供给量 营养素的需要量是指维持机体良好健 康状态和正常生理功能所需要的营养 素数量,也称营养素生理需要量。 营养素的需要量 (nutritional requirement ) 含义: 水平 分类: 最低生理需要量: 适宜需要量: 即仅能维持生理平衡 或不致发生缺乏病的量。 即维持健康,促进生长发 育,保证最高的体力和脑力活动 效率,使机体协调发展并能最大 限度地利用营养素的量。 针对对象:个体 营养素供给量 供给量 参考摄入量 含义:营养素的供给量是针对特定人群每日必须 由膳食提供各类营养素的摄入标准,它是在满足机体 生理需要的基础上考虑到人群安全率(个体差异、应 激、食物消化率、烹调损失、食物因素和营养素之间 的相互影响等)、食物生产、饮食习惯及社会经济条 件等实际情况制定的适宜数量。 营养素的供给量 (recommended dietary allowance,RDA) §针对对象: 群体 97.5%个体 §计算方法: 需要量的平均值 加两个标准差 §目标:预防营养缺乏病 仅有下限 膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中 营养素供给量(RDA)的基础上,考虑到预防由 于膳食结构改变引起的“富裕型”慢性病的 问 题,而发展起来的一组每日平均膳食营养素 摄入量的参考值。 膳食营养素参考摄入量 (dietary reference intakes,DRIS) 目的? 四项:EAR、RNI、AI、UL 平均需要量是某一特定性别、年龄 及生理状况群体中50%个体需要量 的摄入水平。 平均需要量 (estimated average requirement,EAR) 是计划和制定推荐摄入量 的基础,用于计划和评价 群体的膳食。 群体: 个体: 检查某营养素摄入不足的 可能性。 含义: 用途: RNI=EAR+2S 推荐摄入量相当于传统使用的RDA, 是可以满足某一特定性别、年龄及 生理状况群体中绝大多数(97%~ 98%)个体需要量的摄入水平。 推荐摄入量 (recommended nutrient intake,RNI) 作为个体每日摄入该营养素 的目标值。 注:不评价个体或群体膳食质量的标准; 不是群体膳食计划的依据。 含义: 主要用途: 适宜摄入量是通过观察或实验获 得的健康人群某种营养素的摄入 量。在个体需要量的研究资料不 足而不能求得RNI时,可用AI来代替。 适宜摄入量 (adequate intake,AI) 作为个体营养素摄入量的目 标,同时也用作限制过多摄 入量的标准。 长期↑产生危害 含义: 主要用途: 注:它的数值一般大于EAR,也可能大于RNI。 可耐受最高摄入量是平均每日可以 摄入某营养素的最高量。 可耐受最高摄入量 (tolerable upper intakes Level,UL) 是检查个体摄入量过高的可能, 限制膳食补充剂和强化食品中某 一营养素的总摄入量,以预防该 营养素引起的不良作用。 UL对一般人群中的几乎所有个体都不至 损害健康。 超过即产生危害 含义: 主要用途: 注: DRIS明确告诉人们营养素供给量 (摄入量)—— 区间值的概念 。 RNI——UL是一个安全摄入范围 目的:预防由于饮食而引起的一切 不良影响及疾病。 营养素摄入量区间值概念 小结: 食物 营养素 植物化学物 营养 营养素需要量 营养素供给量 要求: 掌 握
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