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选修1维生素和微量元素2

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选修1维生素和微量元素2 维生素和微量元素 选修1维生素和微量元素 维生素维生素 维生素与微量元素
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第四节 维生素 和 微量元素 思考: 人体必需的六大营养物质是什么? 糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐 1、谁发现了可以抗神经炎的维生素? 资料应用: 艾克曼 2、谁发现了维生素B1 霍普金斯 一、维生素 1、维生素有什么作用 (1)维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 (2)维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素:A、D、E、K 水溶性维生素:B、C 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解性 难溶于水,易溶于脂肪和有 机溶剂 易溶于水 在体内 消化过 程 与脂类共存于食物中,并随 脂类一起吸收,不易排泄, 易在体内积存,主要存在于 肝脏中 易被人体吸收,多 余的随尿排出体外 ,一般不易积存, 容易缺乏 包含 种类 维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B 族 来源 动物肝脏 水果、蔬菜 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 2、维生素C(抗坏血酸) (1)结构 分子式:C6H8O6 结构简式: (2)物性 无色晶体,易溶于水,溶液显酸性,有酸味。 (3)存在: 新鲜水果和绿色蔬菜中 (4)重要功能 维生素C的重要功能 1.参与体内的氧化还原反应,维持细胞 间质的正常结构; 2.促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血 管和肌肉的正常功能; 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收; 4.增强对传染病的抵抗力,有解毒作用 。 中学生每天 约需补充 60mg维生素 C §你能设计出哪几种可行性方 案来验证维生素C 的还原性 ? (5)化性 维生素C容易失去电子,是一种较强的还原剂, 在水溶液中或受热时很容易被氧化,在碱性溶 液中更易被氧化。 § 实验结论:维生素C具有较强的还原性 实验实验 内容实验现实验现 象 A、滴加紫色KMnO4溶液 B、滴加溴水 C、滴加碘水 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中,并在其中加入8mL蒸馏水,振荡,使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C三支小试管中, 1.维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是( ) A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在 习题: D § 维生素是一组具有相似生理功能及营 养意义的营养物质。它们是人体生长、 繁殖必需的物质。 维生素分为脂溶性和水溶性二大类 。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K 等;水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6 、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和 烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或 缺乏时,会产生相应的维生素缺乏症, 如 缺乏维生素 A,会出现夜盲症、干眼病和 皮肤干燥,使儿童生长受阻; 缺乏维生 素D易患佝偻病、软骨病;缺乏维生素B1 易患脚气病;缺乏维生素B2易患舌炎;缺 乏维生素B12易患恶性贫血;缺乏维生素C 易出现坏血病。 小结: 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失,下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当? 1、蔬菜切后再洗,容易洗干净; ( ) 2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可; ( ) 3、炒蔬菜时放一些面碱,使蔬菜易炒熟;( ) (维生素C能溶于水,易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。) √ × × 生活小常识 二、微量元素 地球上的生命起源于海洋… 人和动物 体内的生 命元素 0.01%以上,包括 碳、氢、氧、氮、钠、镁、 钙、磷、硫、钾和氯共11种 常量元素: 0.01%以下,如铁 、铜、锰、钴、钼、硒、碘 、锂、铬、氟、锡、硅、钒 、砷和硼共16种。在生物体 内约占4%~5% 微量元素: 碳、氢、氧、氮、 磷、硫 组成有 机物 其他的 统称矿 物质 2.碘 §是人体必须的微量元素之一, 有智力元素之称。 §在人体内的含量仅约为30mg, 其中一半左右集中在甲状腺内 … §海带、海鱼等海产品中含量最 高 §蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最 高 §我国缺碘地区实行“食盐加碘” 3、铁 (1)铁在人体中的含量与存在 (2)缺铁的危害与防治 (3)人体对铁的需求量及铁的 来源 铁: 铁在人体中的含量约为4~5克,是人体 必需的微量元素中含量最多的一种。 人体内 的含铁 化合物 功能性铁 储存铁 和血红蛋白一起 参与氧的运输 与各种酶结合分布 于身体各器官中 缺铁会 导致贫 血和生 理功能 下降。 蔬菜是铁的重要来源… 大量失血会造成人体缺铁… 补 铁 工 程 习题 2、人体内所必需的下列元素中,因摄入量不足而导致骨 质疏松的是( ) A、K B、Ca C、Na D、Fe B 3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。 据此回答下列问题: (1)碘是合成下列哪种激素的主要原料之一( ) A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素 (2)长期生活在缺碘山区,又得不到碘盐供应,易患( ) A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病 可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液,检验食盐中含碘酸钾。 反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 ,能观察到的 明显现象为 B C 5KI+KIO3+6HCI==6KCI+3I2+3H2O 5:1 溶液变蓝色 12和14世纪,有十 字军士兵遭受坏血病 的折磨而造成数以百 计人死亡的记载。 1498年,俄国一支由 160人组成的探险队 ,乘船远航到印度,绝 大多数人患坏血病死 亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记 载,在漫长的海上旅途中,船员们常常几个月吃不到或根本就没 有鲜菜和动物食品,因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力 ,有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死,但他们却奇迹般 地痊愈了,原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 1747年,苏格兰医生詹姆斯·林幻 灯片 6德对患有坏血病的船员进行 的各种饮食效果实验中,发现了 新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快 速的疗效。美国科学家S·金和英国 的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白 菜、柑橘类水果和肾上腺分离并 结晶出了抗坏血酸,即维生素C。 药 补 不 如 食 补 营养平衡并不难 1、每天喝牛奶1—2杯,可提供大量的蛋白质、钙和维生素 B、维生素A、D等,是美容健身的秘诀之一; 2、每天吃蔬菜500克,其中绿色蔬菜250克,如芥兰、西兰 花、碗豆苗、小白菜等,它们含有丰富的膳食纤维、胡罗 卜素、维生素C、钙等; 3、每天吃主食品300克。其中最好有一种粗粮如燕麦、玉 米、甘薯、豆子等。它们含有丰富的膳食纤维和维生素B, 可以提高淀粉分解速度,并清除体内垃圾; 4、每天吃瘦肉或鱼100克,鸡蛋一个,加上一些豆制品, 这样可以满足人体对蛋白质的需要; 5、每天吃一个苹果或橙,或是250克葡萄、柚子、草莓、 奇异果等,它们有丰富的维生素C,以及钾、钠、钙等矿 物质,使你活力充沛。 信号:头发干燥、变细、易断、 脱发 可能缺乏的营养: 蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。 营养对策: 每日保证主食的摄入,以最为经济的手段为机体提 供足够的能量。每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升 牛奶,以补充优质蛋白质,同时可增加必需脂肪酸摄入 。每周摄入2~3次海鱼,并可多吃些牡蛎,以增加微量 元素锌。 信号:夜晚视力降低 可能缺乏的营养: 维生素A。如果不及时纠正,可能进一步发展 为夜盲症,并出现角膜干燥、溃疡等。 营养对策: 增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以 植物和动物的形式提供维生素A,后者吸收效率更 高。应注意的是,维生素A是溶解于油脂而不溶解 于水的维生素,因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡 萝卜,维生素A的吸收效率可大为提高。 信号:舌炎、舌裂、舌水肿 可能缺乏的营养:B族维生素。 营养对策: 洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失。长 期进食精细米面、长期吃素食,同时又没有其他的 补充,很容易造成B族维生素的缺失。为此,应做 到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯, 每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。 信号:牙龈出血 可能缺乏的营养:维生素C。 营养对策: 维生素C是最容易缺乏的维生素,因为它对生 存条件的要求较为苛刻,光线、温度、储存和烹调 方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此,每日 应大量进食新鲜蔬菜和水果,最好能摄入1斤左右 的蔬菜和2~3个水果,其中,蔬菜的烹调方法以热 炒和凉拌结合为好。 信号:味觉减退 可能缺乏的营养:锌。 营养对策: 适量增加贝壳类食物,如牡蛎、扇贝等,是补 充微量元素锌的有效手段。另外,每日确保1个鸡 蛋、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所 必需的。 信号:嘴角干裂 可能缺乏的营养:核黄素(维生素B1)和烟酸。 营养对策: 核黄素(维生素B1)在不同食物中含量差异很大。动 物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此,每周应补 充1次(2~3两)猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡 蛋。应注意对谷类食品进行加工可造成维生素B1的大量丢 失,如精白米维生素B1保存率仅有11%,小麦标准粉维生 素B1保存率仅有35%,因此主食应注意粗细搭配。而烟酸 主要来自动物性食物,特别是猪肝、鸡肝等。
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