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第五节蔬菜地商品质量

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第五节 蔬菜 蔬菜产品质量
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第五节 蔬菜的商品质量第五节 蔬菜的商品质量 一、蔬菜外观商品质量 二、蔬菜的营养品质 三、蔬菜安全卫生质量 退出本节 一、蔬菜外观商品质量一、蔬菜外观商品质量 (一)外观商品质量的内容 (二)蔬菜外观商品质量的 鉴别和分级 (一)外观商品质量的内容(一)外观商品质量的内容 商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低 限度。 指外观可见的质量属性。 主要通过食用后鉴别。 蔬菜的清洁程度和净菜百分率。 合格质量 外观质量 口感质量 洁净质量 (二)蔬菜外观商品质量的鉴别和分级(二)蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 日本黄瓜的上市标准 日本番茄的上市标准 日本黄瓜的上市标准日本黄瓜的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 A 级 果B 级 果 日本黄瓜的上市标准日本黄瓜的上市标准 品质标准 大小标准 L标准M标准 22~25cm 110~140g 19~ 22cm 80-110g 包装标准 日本黄瓜的上市标准日本黄瓜的上市标准 大小标准 包装标准 A式纸箱组合式纸箱 420mm 250mm 95mm 品种产地 等级大小标准 重量生产单位 465mm 370mm 70mm 品种产地 等级大小标准 重量生产单位 品质标准 日本番茄的上市标准日本番茄的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 A 级 果 日本番茄的上市标准日本番茄的上市标准 2L ≥266g L M S 2S 200-222g 133-143g 167g左右 114-125g 品质标准 大小标准 包装标准 日本番茄的上市标准日本番茄的上市标准 430mm 290mm 75mm 品种产地 等级大小标准 重量生产单位 封口钉 品质标准 大小标准 包装标准 二、蔬菜的营养品质二、蔬菜的营养品质 平均营养价值 几种类型蔬菜 的平均营养价值 平均营养价值平均营养价值 不同类蔬菜ANV的计算公式为(平均每 100g可食部分): ANV=+g纤维素+++ mg胡萝卜素+ 5100240 g蛋白质mg钙mg铁mg维生素C 几种类型蔬菜的平均营养价值 §叶菜类产出的平均营养价值高于其它种类。 §果菜类中甜椒营养价值较高。 §根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值较高。 三、蔬菜安全卫生质量三、蔬菜安全卫生质量 重金属及有害物质限量 农药最大残留限量 重金属及有害物质限量重金属及有害物质限量 项 目指 标/(mg/kg)项 目指 标/(mg/kg) 铬(以Gr计)≤0.5 氟(以F计) ≤0.5 镉(以Cd计)≤0.05亚硝酸盐(NaNO2)≤4.0 汞(以Hg计)≤0.01 硝酸盐≤600(瓜果类) ≤1 200(根茎类) ≤3 000(叶菜类) 砷(以As计)≤0.5 铅(以Pb计)≤0.2 注:表中数据来源于国家标准GB 18406.1-2001和农业行业标准NY5003-2001。 通用名称毒性作物 最高残留限 量/(mg/kg) 通用名称毒性 作物 最高残留限 量/(mg/kg) 马拉硫磷低蔬菜不得检出杀螟硫磷中蔬菜0.5 对硫磷高蔬菜不得检出倍硫磷中蔬菜0.05 甲拌磷高蔬菜不得检出辛硫磷低蔬菜0.05 甲胺磷高蔬菜不得检出乙酰甲胺磷低蔬菜0.2 久效磷高蔬菜不得检出二嗪磷中蔬菜0.5 氧化乐果高蔬菜不得检出喹硫磷中蔬菜0.2 克百威高蔬菜不得检出敌百虫低蔬菜0.1 涕灭威高蔬菜不得检出亚胺硫磷中蔬菜0.5 六六六中蔬菜0.2毒死蜱中叶类菜1.0 滴滴涕中蔬菜0.1抗蚜威中蔬菜1.0 敌敌畏中蔬菜0.2甲萘威中蔬菜2.0 乐果 中蔬菜1.0杀螟硫磷中蔬菜0.5 农药最大残留限量农药最大残留限量 通用名称 毒 性 作物 最高残留限 量/(mg/kg) 通用名称毒性作物 最高残留限 量/(mg/kg) 二氯苯醚菊酯中蔬菜1.0三氟氯氰菊酯中叶类菜0.2 溴氰菊酯中叶类菜0.5顺式氰戊菊酯中叶类菜2.0 低果类菜0.2甲氰菊酯中叶类菜0.5 氯氰菊酯低叶类菜1.0氟胺氰菊酯中叶类菜1.0 中番茄0.5三唑酮低蔬菜0.2 氰戊菊酯中块根类0.05多菌灵低蔬菜0.5 低果类菜0.2百菌清低蔬菜1.0 中叶类菜0.5噻嗪酮低蔬菜0.3 氟氰戊菊酯 中蔬菜0.2五氯硝基苯低蔬菜0.2 顺式氯氰菊酯中黄瓜0.2除虫脲低叶类菜20.0 中叶类菜1.0灭幼脲低蔬菜3.0 联苯菊酯 中番茄0.5三氟氯氰菊酯中叶类菜0.2 注:①表中数据来源于中华人民共和国国家标准GB 18406.1-2001; ②未列项目的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行。 农药最大残留限量农药最大残留限量
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