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劳动技术第二章走进厨房第一节《食物的营养》

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食物的营养 劳动技术第二章走进厨房第一节食物的营养
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【【劳动技术劳动技术】】第一册第一册 第二章走进厨房 第一节 食物的营养 1食物的营养 • 1、了解食物的营养成分,科学合理的安排 膳食均衡营养。 • 2、掌握食物的营养成分:蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素、无机盐和水。 营养不良 营养过剩 都属于营养失调 合理膳食的主要内容:合理膳食的主要内容: • 1、熟悉合理膳食的定义 2 2、掌握合理膳食的基本、掌握合理膳食的基本要求 • 3、养成科学合理的饮食习惯 定义定义 • • 合理膳食合理膳食: : 是是将多种食物将多种食物合理搭配组合,使其提供的组合,使其提供的 热能热能和和营养素营养素与机体的与机体的 需要需要保持平衡保持平衡, , 把这种把这种 膳食称为平衡膳食膳食称为平衡膳食, , 也称合理膳食。也称合理膳食。 【【基本要求基本要求】】 1、食物品种多样,数量充足 • 品种: 每天至少20种以上 人体需要的营养素: • 1、碳水化合物(即糖类) • 2、脂肪 • 3、蛋白质 • 4、维生素 • 5、无机盐 • 6、水 • 60%-70% 20%-25% 10%-15% 碳水化合物主要食物来源碳水化合物主要食物来源 碳水化合物 • 碳水化合物是糖类物质的总称 。人体所需 的糖占每天食物的80%以上,主要来自食 物中的淀粉。 一般粮食含糖73%-79%,豆类含49% -58%,白薯和马铃薯18%-29%。 • 血糖:血中的糖,每100毫升 有80-120毫克。 • 低血糖:血糖低于正常指标。不吃早餐容 易低血糖。 • 碳水化合物:是人体组成的重要成分之一。碳水 化合物在人体内转化的热能,不仅数量多,而且 速度快, • 脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相对比较少 。糖类家族的各个成员都有各自的绝招,对人体 都能作出特殊贡献。可以说没有糖(碳水化物) ,人就活不了! • 但是碳水化合物也不是越多越好,如摄入过多, 也不利于健康,并会转化成脂肪,贮存在皮下, 以致人体发胖,甚至引起营养过剩性疾病。 • •。 脂肪主要食物来源 • 2,脂肪:是人体组成的重要成分之一,也是机 体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂, • 动物性油脂都是饱和脂肪酸。 植物性油脂含有不饱和脂肪酸,又称必需脂肪 酸,是人体内不能合成的脂肪酸,必须由膳食中 供给。 • 饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上,引起血 管性疾病和心脏病。 • 不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着 ,因此有保护血管、保护心脏的健康。所以说不 饱和脂肪酸具有很高的营养价值和治疗价值。 优质蛋白食物来源 • 3,蛋白质:是生命物质的基础,人体所有 的组织和器官主要由蛋白质构成,人体的 一切生命活动,都离不开蛋白质,可以说 ,没有蛋白质,就没有生命。蛋白质占成 人体重的18%左右。蛋白质是由20多种氨 基酸合成的,这20多种氨基酸有的可在体 内合成或转化,有的不能在体内合成,其 中有8 种氨基酸,称必需氨基酸,必须由食 物供给。 • 动物性食品中所含的蛋白质---氨基酸 ,在成分和样式上接近人体的需要, 因此说,营养价值较高。 • 植物性食品中所含的蛋白质---含有必 需氨基酸,也非常重要,是维持生命 活动不可缺少的重要物质,如将谷类 食品与豆类食品混合食用,所含的氨 基酸能得到互相补充,改善蛋白质的 质量,提高其营养价值。 • 4、维生素:是维持人的生命与健康所必需 的有机化合物,人体对它的需要量很少, 一天总共不超过200毫克。 • 分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 • 脂溶性:包括维生素A、D、E、K等。 • 水溶性:包括维生素 B1、B、B6、B12、 维生素C、烟酸、叶酸、泛酸等。 • 人不能合成维生素或合成量很少,因此必 须从膳食中获得。 主要维生素的功能和缺乏症状 名称功能缺乏症状 A促进生长发育,维持正常视 力,维持上皮组织正常结构 D调节钙 磷代谢促进骨骼发育 E维持生殖机能防止肌肉萎缩 K促进肝脏合成凝血酶原等 B1促进糖氧化,促进食欲 C细胞呼吸、胶原的形成 主要维生素的功能和缺乏症状 名称功能缺乏症状 A促进生长发育,维持正常视 力,维持上皮组织正常结构 夜盲症,干眼症 D调节钙 磷代谢促进骨骼发育佝偻病,骨软化病 E维持生殖机能防止肌肉萎缩不孕症,肌肉萎缩 K促进肝脏合成凝血酶原等出血不容易止住 B1促进糖氧化,促进食欲脚气病,胃肠功能 障碍 C细胞呼吸、胶原的形成皮炎 • 5,无机盐:他们是维持人体正常生理功 能不可缺少的重要元素、人体内的无机盐 约占体重的4%,根椐它们在人体内的含 量多少,大致可分为常量元素和微量元素 两大类。 • 常量元素:包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、 硫等七种,既是构成人体组织的基本元素 ,又是维持体内酸碱平衡调节各种生理机 能的重要元素,共占无机盐的60--80%。 • 微量元素包括铁、铜、锌、钴、锰、铬、 硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼等 14种 ,它们在人体内含量极少,只占体重的 0.01%,可是人体却不能缺少这些元素, 如果缺少,就会影响健康,发生疾病。 • 无机盐主要从食物和水中获得,在我们的 膳食中容易引起人体缺乏的元素有钙、铁 、碘三种,因此是我们日常生活中应当关 注的一个问题。 6,水: “ 水是生命的源泉”,“ 水是生命的摇 篮”。人体内的水分约占体重的60%,水是人 体内含量最多的一种化学物质,人对水的需 要仅次于氧气, 水是人体各种细胞和体液的 重要组成分,人体的许多生理活动一定要有 水的参与才能进行,水是运输媒介,水是人 体的润滑剂,使人体各种组织器官运动灵活 、食物能够吞咽。水还有调节人体酸碱平衡 和调节体温的重用作用等。人体内的水,既 不能少,也不能多,应保持相对平衡。 【【基本要求基本要求】】 1、食物品种多样,数量充足 2、热能来源比例合理 3、蛋白质来源组成合理 4、脂肪来源组成合理 动物性脂肪与植物性脂肪的摄入量动物性脂肪与植物性脂肪的摄入量 比例为比例为 4 4::6 6 • • 一、五谷杂粮:半斤一、五谷杂粮:半斤----八两八两 • 二、蔬菜、水果:蔬菜 六两--一斤 水果 四两--八两 • 三、鸡鱼肉蛋:肉 一两--一两半 鱼虾 一两--二两,蛋 半两--一两 • 四、奶及奶制品和豆类:奶 六两 豆类 一两左右 • 五、油盐酱醋:油 半两,盐六克 一个成年人每天的膳食标准 一、五谷杂粮:半斤一、五谷杂粮:半斤————八两八两 • 谷类:小麦、水稻、玉米、小米、高粱。 薯类:地瓜、马铃薯。 杂豆:红小豆、绿豆、豌豆等含淀粉多的豆 类。 • 1)保持每天适量的谷类食物摄入,一般成 年人每天摄入 250克~ 400 克为宜。 • (2)经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物 。每天最好能吃 50克~ 100 克。 • (3)少选择研磨得太精的稻米和小麦 二、蔬菜、水果:蔬菜 六两--一斤 水果 四两--八两 • 成人每天吃新鲜蔬菜 300 克~ 500 克,最 好深色蔬菜占一半。 (1)每天尽量选择多种蔬菜搭配食用。 (2)尽量选择 新鲜和 应季蔬菜。 (3)多摄入深色蔬菜,使深色蔬菜占蔬菜 量的一半,深色蔬菜如菠菜、油菜、西兰 花韭菜、西红柿胡萝卜、南瓜、红苋菜等 。 (4)吃芋头、莲藕、山药等 含淀粉较多的蔬菜时, 要适当减少主食, 避免能量摄入过多。 (5)烹调蔬菜时 应做到先洗后切、 急火快炒、 开汤下菜、炒好即食。 每天吃新鲜水果 200 克~ 400 克 • (1)吃新鲜卫生的水果:清洗水果时,先 清洗后浸泡,浸泡时间不少于 10 分钟,然 后再用清水冲洗 1 次。 • (2)成年人为了控制体重,可以在餐前吃 水果,有利于控制进餐总量,避免过饱。 (3)选择应季成熟的水果。 三、鸡鱼肉蛋:肉一两-- 一两半 鱼虾 一两-- 二两,蛋 半两--一两 • 常吃适量的鱼(每天 75 克~ 100 克)、蛋(25 克~ 50 克)、禽和瘦肉(50 克~ 75 克)。 • (1)常吃鱼类,尤其是海鱼。 • (2)经常吃适量瘦肉,少吃肥肉。肥肉中以饱和 脂肪酸为主,不利于心血管疾病、超重、肥胖等 疾病的预防。 • (3)蛋黄中胆固醇含量较高,正常成人每日吃一 个蛋,高血脂者不宜过多食用。 • (4)蛋类食物加工不宜过度加热,否则会使蛋白 质过分凝固,影响口感及消化吸收。 • (5)畜、禽肉烹调时可用淀粉或鸡蛋上浆挂糊, 避免油炸和烟熏。 • (6)尽量不吃“毛蛋”、“臭蛋”。 四、奶及奶制品和豆类: 奶 六两 豆类 一两左右 • 每天坚持饮奶 300 克或相当量的奶制品( 酸奶 300 克、奶粉40 克)。 • 多吃大豆及其制品,每天摄入 40 克大豆或 其制品, • 40 克干黄豆换算成其他豆制品的重量: • 40 克干黄豆 =120克北豆腐 =240 克南豆腐 =80 克豆腐干 =30 克腐竹 =700 克豆腐脑 =800 克豆浆。 五、油盐酱醋:油 半两,盐六克 • 控制烹调用油,每人每天烹调用油摄入量 不宜超过 25 克或30 克。选择有利于健康 的烹调方法,烹调食物时尽可能不用烹调 油或用很少量烹调油的方法,如蒸、煮、 炖、焖、水滑、熘、拌、急火快炒等。 • 限制盐摄入,健康成年人一天食盐(包括 酱油和其他食物中的食盐量)摄入量不超 过 6 克。 五、油盐酱醋:油 半两,盐六克 1、利用控油壶、限盐勺等工具,指导社区居 民掌握日常饮食低油少盐技巧。 2、菜肴 9 成熟时或者出锅前再放盐,这样 盐放得少菜也会有味道。 3、少放酱油,或者使用低钠酱油或限盐酱油 。 4、少放味精,因为味精中含一定量的钠 5、尽量不要喝菜汤,盐溶于水,菜汤中盐含 量高。 肥胖肥胖 高血脂高血脂 高血压高血压 高血糖高血糖 反反 式式 脂脂 肪肪 酸酸 反式脂肪酸的危害反式脂肪酸的危害:: u 引发心血管疾病 u 引发肥胖症 u 影响人类生育 u 降低记忆力 食物搭配禁忌 • 1、柿子和地瓜同食会生结石 • 2、啤酒与烧烤同食会致癌 • 3、豆腐与菠菜同食影响钙吸收。 • 4、洋葱+蜂蜜,会伤眼睛 5、羊肉+西瓜,会伤元气。 通过合理膳食知识的学习, 让我们吃的科学,吃的健康 。 祝大家身体健康, 阖家幸福。 谢谢大家 再见
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