• / 6
  • 下载费用:10 金币  

员工餐厨师操作技能比赛方案.doc

关 键 词:
员工 厨师 操作技能 比赛 方案
资源描述:
1员工餐厅技能比赛方案为提升员工餐厅厨师的操作技能水平,调动员工争先创优的积极性。酒店将举办“2017年员工餐厨师操作技能比赛”。一、参加人员二、比赛时间及地点时间地点员工餐厅三、工作组主要成员评委组长评委副组长大众评委共7人(各部门推选一人)专业评委记分员主持人现场服务四、比赛项目及人员评比项目标准要求参赛人凉菜、热菜一个凉菜、一个热菜同样的凉菜、热菜,每人制作一份面点、汤品一个面点、一个汤品同样的面点、汤品,每人制作一份2创意菜凉菜、热菜、面点、汤每人可选其中两项;荤素、咸甜不限说明面点包含各类饼、饺子、馒头、花卷等。五、比赛作品要求1、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,以味、质为主,讲究营养卫生。菜肴原料的初加工可提前准备,但刀工成型、菜肴成熟及调味,必须在场内完成。2、每一道参赛作品只限制做一次,参评菜品以10人量为准。六、比赛规定1、菜品原料由员工餐厅准备,成品要新鲜可食用,无变质。2、本次比赛菜品为员工餐常出菜品。3、参赛选手要按时参加比赛,要求个人的仪容仪表达到规范要求,佩戴工牌工装要求整洁、干净无污染。在比赛过程中要注意安全和节能方面。4、严格执行生、熟分开,遵守在场的规定,按时独立完成出品制作。5、参赛选手要求按时到达现场,并服从现场指挥和调度。七、评判员规定与要求1、评分人员评判小组由11人组成(2人为专业评委,9人为大众评委)。2、评分要求去掉1个最高分和1个最低分,计算出选手的平均分值,评委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分。3、评分表附后。八、奖励办法及奖金预算序号项目人次奖励备注31全能奖1元热菜、凉菜、面点均能制作,且三项总得分最高者。荣誉证书一个2创意奖1元得分最高者荣誉证书一个证书内容XXX的味道。3优秀奖1元仅在凉菜热菜组、面点汤品组产生。荣誉证书一个4参与奖3每人元的礼品一份5费用总计元4员工餐技能大赛评分表评分标准参赛选手仪容仪表、礼节礼貌分类标准分数得分仪容仪表佩戴厨师帽、围裙。1工服干净整洁,无异味。1头发、指甲、妆容严格按照酒店规定。3礼节礼貌能够主动向评委问好。2能够流畅的介绍个人的作品。3合计10凉菜、热菜分类标准分数得分5操作动作娴熟,操作流畅。2成品形态1、刀工精巧细腻,大小、厚薄、粗细均匀,形态美观;2、色泽、香、味。3味感能够突出食材味道特色;主辅料搭配合理,口味有层次。3速度凉菜10分钟;热菜20分钟。2合计10面点、汤品分类标准分数得分营养主副食材符合营养标准,搭配合理。2味感调味适当,口味纯正。汤品能够突出食材口味特色。3观感面点形态优美自然,层次清晰,花纹细腻均匀,规格一致,馅儿和面皮儿均衡适度,色泽自然。汤色泽鲜亮,气味浓郁。3速度面点30分钟;汤20分钟。2合计10创意赛分类标准分数得分6表格说明1、比赛项目共三项凉菜、热菜;面点、汤;创意赛。2、每位选手均需进行仪容仪表、礼节礼貌的评分;3、每位选手至少可选择两个项目,也可选择三个项目。用料食材普通,成本低廉。1搭配搭配巧妙,主辅料互相烘托。2观感参照以上凉菜、热菜、面点、汤的评比标准。5速度凉菜10分钟;热菜20分钟。面点30分钟;汤20分钟。2合计10
展开阅读全文
  麦档网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
0条评论

还可以输入200字符

暂无评论,赶快抢占沙发吧。

关于本文
本文标题:员工餐厨师操作技能比赛方案.doc
链接地址:https://www.maidoc.com/p-1674.html

当前资源信息

lo****j

编号: 20180301225350599569

类型: 共享资源

格式: DOC

大小: 55.61KB

上传时间: 2018-03-01

关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

[email protected] 2018-2020 maidoc.com版权所有  文库上传用户QQ群:3303921 

麦档网为“文档C2C模式”,即用户上传的文档所得金币直接给(下载)用户,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的金币归上传人(含作者)所有。
备案号:蜀ICP备17040478号-3  
川公网安备:51019002001290号 

本站提供办公文档学习资料考试资料文档下载


收起
展开